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Parmigiana di Melanzane

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Questa ricetta è un’eccellente seconda portata d’apprezzare in qualsiasi stagione. Non è una ricetta difficile da preparare però richiede essere attratti, in forma simpatica e non ossessiva, dalla gastronomia, avere un poco di pazienza e semplici conoscenze di cucina. I particolari operativi per ottenere un’ottima Parmigiana di melanzane possono sembrare numerosi ma la maggioranza di […]

RICETTE

Ricetta Parmigiana di Melanzane

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Ingredienti per 6 porzioni Melanzane fresche senza semi Kg. 2,00 Pomodori freschi per salse, maturi, turgidi e non lesionati Kg. 2,400 Olio extra vergine di oliva kg. 0,130 Acqua kg. 0,130 Cipolle fresche Kg. 0,220 Aglio fresco pelato (3 spicchi circa) Kg. 0,020 Foglie carnose di basilico fresco Kg. 0,020 Pepe bianco macinato (un pizzico […]

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Branzino con pomodorini

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Il branzino con pomodorini è una ricetta d’alta gamma della gastronomia italiana e risulta invitante ed altamente digeribile anche per anziani e bambini. Si può proporre in qualsiasi stagione assieme ad orate, merluzzi, dentici ed altre specie ittiche similari. I mari fortunatamente ancora abbondano di codeste specie ittiche e le loro carni squisite e nutrienti, […]

RICETTE

Ricetta Branzino con pomodorini

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Ingredienti per tre porzioni abbondanti: 2 branzini freschi eviscerati e squamati per un peso complessivo di g. 800, g 50 olio extra vergine di oliva, 2 spicchi d’aglio fresco, Kg 1,5 di pomodorini freschi, maturi, un pezzettino di peperoncino fresco senza semi, prezzemolo pochissimo (Tavola Magna lo sconsiglia), sale q.b. nella salsa di pomodoro Preparazione […]

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Ricetta Bruschetta Umbra

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La Bruschetta Umbra rappresenta un buon approccio al pasto ed è anche molto indicata per condire pasta di grano duro come rigatoni, penne rigate, spaghetti, bucatini, reginette e molte altri tipi di pasta. Una vera leccornia. La Bruschetta Umbra è diversa da quelle generalmente preparate con pomodoro e sedano freschi, foglie di basilico o altre […]

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Il Trionfo del Tonchio

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Eureka! Finalmente! Con l’entrata in vigore del nuovo regolamento comunitario, Gennaio 2018, saranno permesse le importazioni d’insetti destinati all’alimentazione umana. Già insetti che sino ad ieri li rincorrevamo, per accopparli, con bastoni del nonno e del bisnonno, forconi a tre – cinque – dieci rebbi, scarpe e scarponi, zoccoli, ferri da stiro, bombolette varie (ripiene […]

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Barbara offesa di uno chef stellato ai consumatori

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Fritto misto di mare, eccelso piatto ittico è poco annoverato da una certa informazione gastronomica “elitaria e spettacolare” composta da innumerevoli canali o gronde televisive nonché da una moltitudine di riviste ed avanspettacoli, accademie civili e militari per la formazione di cuochi, ecc. ecc., nonché da alcuni chef stellari e stellati. Chiaramente le varie aree […]

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Invito smarrito da Oscar Farinetti a Paolo Massobrio

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Buon compleanno a Eataly augura Paolo Massobrio. Il “mercato” fondato da Oscar Farinetti compie 10 anni e si prepara a festeggiare nella sede da cui tutto ebbe inizio. E mentre su Repubblica e La Stampa di stamane il figlio di Oscar Farinetti, Francesco, e il braccio destro Andrea Guerra, anticipano gli obbiettivi futuri, al Lingotto […]

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Bugiardini e Bugiardoni Enogastronomici

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“Bugiardini” e “Bugiardoni” enogastronomici. Spesso vediamo riportate sulle etichette di prodotti alimentari definizioni o immagini che, a dir poco, possono essere equiparate ai “BUGIARDINI”  non nel senso farmacologico bensì in quello truffaldino in quanto artatamente studiate per attribuire inesistenti qualità al prodotto. Insomma autentiche patacche. Molte volte codesti BUGIARDINI, sapientemente riportati sulle confezioni o nelle […]

RICETTE

Ricetta Fave e cime di rapa

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L’origine di tale ricetta va cercata in una sua “antenata” molto più povera. Infatti nel ‘900 scorso spesso alcuni solevano dire, per indicare il loro stato di dignitosa povertà, che si era pranzato “con pane e cicoria” oppure che “si  campava di pane e cicoria”. Però capitava che il pane, per molte famiglie, fosse costoso […]