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Ricetta Parmigiana di Melanzane

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Ingredienti per 6 porzioni Melanzane fresche senza semi Kg. 2,00 Pomodori freschi per salse, maturi, turgidi e non lesionati Kg. 2,400 Olio extra vergine di oliva kg. 0,130 Acqua kg. 0,130 Cipolle fresche Kg. 0,220 Aglio fresco pelato (3 spicchi circa) Kg. 0,020 Foglie carnose di basilico fresco Kg. 0,020 Pepe bianco macinato (un pizzico […]

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Ricetta Branzino con pomodorini

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Ingredienti per tre porzioni abbondanti: 2 branzini freschi eviscerati e squamati per un peso complessivo di g. 800, g 50 olio extra vergine di oliva, 2 spicchi d’aglio fresco, Kg 1,5 di pomodorini freschi, maturi, un pezzettino di peperoncino fresco senza semi, prezzemolo pochissimo (Tavola Magna lo sconsiglia), sale q.b. nella salsa di pomodoro Preparazione […]

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Ricetta Bruschetta Umbra

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La Bruschetta Umbra rappresenta un buon approccio al pasto ed è anche molto indicata per condire pasta di grano duro come rigatoni, penne rigate, spaghetti, bucatini, reginette e molte altri tipi di pasta. Una vera leccornia. La Bruschetta Umbra è diversa da quelle generalmente preparate con pomodoro e sedano freschi, foglie di basilico o altre […]

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Ricetta Fave e cime di rapa

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L’origine di tale ricetta va cercata in una sua “antenata” molto più povera. Infatti nel ‘900 scorso spesso alcuni solevano dire, per indicare il loro stato di dignitosa povertà, che si era pranzato “con pane e cicoria” oppure che “si  campava di pane e cicoria”. Però capitava che il pane, per molte famiglie, fosse costoso […]